Cuando hablamos de maíz no podemos dejar de imaginarnos una rica
tortilla hecha a mano, doblada en forma de taco, enrollada en forma de
enchilada o flauta, acompañando a otros de los grandes protagonistas
de la cocina mexicana como los frijoles y el chile. México es un país con
olor y sabor propio, esto se lo debemos principalmente al maíz, ya que
es la base principal de nuestra rica gastronomía. Su uso va más allá
de servir o vestir un plato, con él se elabora aceite, almidón, edulcorantes,
se ha producido hasta combustible, esto por mencionar algunos usos
de vital importancia derivados de él.
No solo es la base de la alimentación en México, también es base
indispensable en la dieta de los distintos tipos de ganado (bovino,
porcino, equino, entre otros). El maíz es un alimento tan noble que
permite utilizar todas sus partes, desde el grano, el olote (que es la parte
del maíz sin el grano ni las hojas) utilizado como alimento para los
animales tanto de corral o de granja. El arte también se hace presente
con el uso del maíz ya que en algunas piezas se pueden hacer catrinas
vestidas con su propia hoja, sometidas a un proceso donde se tiñe el
color y la gama que se logra es sencillamente espectacular, incluso
existen galerías donde solo se exhiben productos derivados de él.
Si bien es cierto que el maíz tuvo su origen en América central, fue México
el país que lo ha vuelto parte de su tierra, sus colores, su gente y lo volvió
fundamental en su imagen ante el mundo, también lo ha explotado a
cientos de países llevando en ello todas las bondades que tiene.
La propia cultura mexicana lleva en sí al maíz impreso pues es sinónimo
de tierra, riqueza y orgullo ya que en la antigüedad se le consideraba una
especie de moneda con la cual se hacían trueques, intercambiando el
alimentos por productos o servicios para cubrir las necesidades en las
diferentes ciudades.
Como podrás darte cuenta, el maíz no solo representa la gastronómia,
es y será siempre un estandarte en cualquier cocina, en cualquier país,
en cualquier casa que tenga, prepare o aprecie ese oro gastronómico.
Si tienes la oportunidad mira con detenimiento las diferentes gamas
en colores que tiene, prueba sus derivados gastronómicos, admira y
posee las obras hechas a base de hojas, olotes o el mismo maíz en
su forma natural. Ama México, ama su cultura y con ello estarás amando
a nuestro protagonista principal, el maíz.
