Masa Madre

Seguramente desde hace algún tiempo has escuchado el concepto de “masa madre”, sobre todo influencers del ámbito gastronómico lo han puesto de moda como si fuera un concepto nuevo y revolucionario, sin embargo la “masa madre” es una técnica milenaria que hasta hace no mucho era la principal levadura utilizada en la elaboración del pan, no fue hasta la industrialización de la producción del pan y el uso de la levadura comercial para agilizar los procesos que esta técnica se fue dejando a un lado, pero, ¿Qué es la masa madre?, en pocas palabras, es un fermento natural de harina y agua. Se sabe que en todas partes hay bacterias y levaduras de manera natural, que al ponerse en contacto con los azúcares se produce un fenómeno llamado fermentación, en la mayoría de los alimentos esto podría estropearlos, pero hay otros en los que resulta beneficioso, tal es el caso de la cerveza, el pulque, el queso, el vino, el yogur y por supuesto el pan.
Pero, ¿Que se consigue con este proceso?, se consigue la elaboración de panes artesanales sin aditivos químicos, más fácil de digerir, con bajo índice glucémico, menos cantidad de gluten, mayor durabilidad sin necesi-
dad de añadir conservadores artificiales, mucho más rico y saludable. Si bien su proceso de elaboración lleva más tiempo por ser artesanal, los beneficios valen la pena y actualmente es mucho más fácil encontrar lugares que han retomado esta técnica para la elaboración de sus productos, así es que si encuentras en tu camino alguno de estos sitios no dudes en llevarte una deliciosa Hogaza y disfrutarla con tus ingredientes favoritos.